Krystalizace | OD VČELIČEK

KRYSTALIZACE MEDU

Místo pojmu krystalizace medu se také nesprávně používá termín cukernatění.
Krystalizace medu je jeho přirozená vlastnost a ukazatel pravosti medu.
Krystalizací nedochází ke snižování výživových vlastností medu.
Plně nezkrystaluzuje jen čistý med ze snůžky z trnovníku akátu.
Medy s příměsí glukózo-fruktózových sirupů krystalizují velmi pomalu nebo vůbec.
Vůbec nebo velmi pomalu krystalizují medy neštrně ohřáte na vysoké teploty.
Pastovaný med prochází řízenou krystalizací a samovolně dále nekrystalizuje.
Zkrystalizovaný med lze při zachování většiny enzymů rozehřát při teplotě 40-50 °C.
Doma můžete med rozehřívat ve vodní lázni nebo třeba na teplém radiátoru.
My rozehříváme med ve sklenicích v termokomoře při teplotě do 50 °C.
Jak má teplota skladování vliv na přůběh krystalizace, vidíte na obrázku níže.